残疾人文体中心运行保障经费——餐饮服务项目餐饮服务采购项目公开招标公告北京项目

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项目概况

一、项目基本情况

项目编号：null-XM001

项目名称：残疾人文体中心运行保障经费——餐饮服务项目餐饮服务采购项目

预算金额：109.21 万元（人民币）

最高限价：109.21 万元（人民币）

采购需求：

一、项目情况简介

中心基本情况及职能：北京市残疾人文化体育指导中心餐厅面积共2195平方米，设有粗加工间、主副食热加工间、面点制作间、冷荤制作间、餐具洗消间、更衣室、双温冷库、主副食库、饮料库、阳光厅，工作人员及学员餐厅和运动员餐厅，可同时容纳400人就餐。自中心成立以来,餐厅承担了残疾人运动员、演员、培训会议人员和我中心工作人员的日常和特殊情况下的餐饮服务保障任务。

一、餐厅管理服务内容

1、餐厅管理、食品加工和制作、用餐服务(工作餐、培训餐、运动员特殊就餐服务)

2、餐厅设备、设施维护、库房管理（采购人与供应商双方共同执行，维修维护费用由采购人负责）

二、餐厅运作及管理模式

1、供餐方式：为中心员工、公务活动人员、运动员及教练员、演员和培训人员提供三条餐线及临时增加间餐，（提供三餐服务：早餐预计300人，午餐400人，晚餐300人，）临时增加间餐人数（预计200人），承担大型活动（600-1000人）的饮食服务工作。物业安保人员用餐（投标商与物业公司单独结算）。

2、供餐时间：周一至周日（含早、中、晚餐及日常间餐）

3、餐厅管理方式：

（1）采购人负责审核供应商资质及选用；食物采购及费用、检斤检质做好成本核算、库房管理由投标商负责。

（2）供应商负责餐厅低值消耗品（包括洗手液、纸巾、洗涤灵等）。

（3）采购人不负责投标商食宿。

（4）采购人负责餐厅台布、口布、台裙、窗帘等洗涤费的结算及支付。

（5）采购人免费提供现有厨房、餐厅专用设备和设施的配置供投标商使用，供应商负责为采购人提供就餐服务及本餐厅人员管理、设施设备维护管理 、餐厅卫生及安全管理，采购人负责设施设备维修保养的费用支付。

3、工作管理流程：采购人下达通知给供应商负责人，供应商根据通知要求完成采购人工作任务。

三、服务标准

餐标、就餐方式、菜品需求等会根据就餐人员构成而变化，采购人会根据就餐人员的构成在用餐前下达就餐通知单。

用餐时间:

周一至周日

早餐:08:00－－08:50

午餐:11:30－－12:30

晚餐:18:00－－19:00

间餐：根据采购人下达通知具体实施

用餐标准: 运动员/人/天早、中、晚三餐的餐费标准共为100元(属食材费用，不含其他任何费用)，其中早餐15元，午餐45元，晚餐40元；员工/人/天早、中、两餐的餐费标准共为24元，其中早餐5元，午餐19元；值班加班及外来人员/人/天早、中、晚三餐的餐费标准共为43元，其中早餐5元，午餐19元，晚餐19元。

1、服务人员要求

餐饮服务人员配置

序号

岗位

人数（人）

备注

1

餐饮部经理

1

2

厨师长

1

红案

高级厨师

1

厨师

1

切配厨师

2

打荷

1

3

面点师

1

白案

面点工

2

4

餐厅服务员兼库管

9

5

小工

4

合计

23

注:此人员配比及人数为最低标准,若遇采购方有重大活动,投标人需根据实际就餐人数,增加服务人员,保证服务质量。

（1）餐厅经理一名应责任心强，具有三年以上餐饮管理经验；

(2）厨师长应毕业于专业技术学校，有2年（含2年）以上担任厨师长工作的经历、5年以上从事厨师工作的经验，应具有高一级厨师资格（带本），掌握两种以上风味菜肴的制作技能，熟知成本核算与成本控制，能保证厨房的正常运转；

(3)各类厨师应毕业于专业技术学校，有3年以上工作经验，具备中级以上厨师资格（带本），掌握两种以上风味菜肴的制作技能。

(4)所有服务人员应持有本年度健康证，后勤临时员工年龄不超过55岁；

(5)所有服务人员应遵守北京市残疾人文化体育指导中心的各项规章制度与保密规定；

(6)执行餐饮行业服务人员仪容仪表规范，供应商提供统一着装，着装规范须取得采购人的同意；

(7)建立服务人员档案，保持本项目主要服务人员的相对稳定。供应商在执行合同的过程中，如需要调换经理或厨师长，须先征得到采购人相关科室的同意。

(8)做到服务主动热情、态度和蔼、礼貌待人、礼仪规范，对就餐人员不管内宾、外宾，无论就餐标准高低，要一视同仁。

(9)对就餐人员提出的要求、意见要认真听取，耐心解释，做到合理解决。

(10)至少有1名中高级烹饪技术的厨师（取得高级烹饪职业资格证书（3级），连续从事厨师工作4年以上），制作食品要色香味形俱佳，并具有特色。

(11)餐具摆放规范，席间各项服务要规范。

（12）关心关爱残疾人就餐群体，根据残疾人需求提供引领、取餐和送餐等服务。

2、食品质量要求

(1）冷菜酱制食品不含过多汤汁。

(2）冷菜切配的食品刀口细腻、均匀且搭配合理。

(3）冷菜凉拌食品汤汁适度并即时拌制。

(4）熟制食品完整不碎不松散。

(5）热菜供餐时保持温热。

(6）热菜食品表面无风干及水浸现象。

(7）素食食品即时烹炒并控干过多汤汁和水分。

(8）所供食品保证质量。

3、饭菜出品时间和要求

(1）按规定准时开餐，每餐所供食品在开餐前15分钟布置完毕。如需更动开餐时间，提出要求的一方，应提前通知对方。

(2）合理安排服务人员，做好用餐人员分流工作，不可出现用餐人员等候拥挤现象。

(3）分餐服务员应及时准确分餐，保证菜量。

(4）当采购人提高或降低餐费标准时， 供应商应在采购人限定的时间内对饭菜安排做出调整。调整前须制定方案，经采购人审核确认后方可实施。

4、质检条款

(1）餐厅服务执行星级酒楼餐饮服务标准。

(2）如因供应商的员工违反操作规程造成厨房设备损坏或人员伤害的，供应商应负责修复或赔偿。

(3）供应商所使用的餐饮设备及物料，均应达到国家规范与卫生要求。

(4）厨房各项卫生、食品和原料卫生、工作人员卫生和操作要求以及相关卫生要求必须符合《卫生防疫要求》和《食品卫生法》。

(5）由后勤服务科对供应商的经营服务活动实行实时监督。

5、其他要求

1. 按照国家食品药品监督部门的相关规定，为服务对象采购符合要求的食材。所提供的食材应通过国家绿色食品认证，所有采购原材料应有食品合格证，所有原料进货渠道正规，并提供供货商相关资质文件，采购人负责渠道监管，保证进货质量，杜绝使用三无产品及假冒伪劣、过期产品。

2. 根据《反兴奋剂条例》,运动员食用肉食品采购须提供《动物检疫合格证明》、检疫印章和检疫证，同时要提供厂家自检报告,自检报告中猪肉及牛羊肉类含有克仑特罗、莱克多巴胺等禁用物质的检测项目，鸡肉含有氯霉素等抗生素类检测项目。

3. 所有食品均应符合国家反兴奋剂管理相关部门对运动员的兴奋剂检测标准，采购渠道由供应商负责，采购人负责渠道的监管，采购人有权随机检查食材的各种指标，发现不合格食品有权单方面解除合同，供应商承担相应的法律责任和经济处罚。

4. 所售食品实行留样制度。

5. 提供的餐饮服务须接受采购人的日常监督考核，接受服务对象的评议。

6. 爱护使用由采购人提供的设施设备，严格按操作规程办事。

7. 承担本餐厅区域内的消防、安全责任。

8. 承担本餐厅区域内的日常清洁卫生。

9. 采购人有权随机检查食材的各种指标，发现不合格食品有权单方面解除合同，供应商承担相应的法律责任和经济处罚。

合同履行期限：本项目的服务有效期限为1年，自2020年【8】月【1】日至2021年【7】月【31】日止。

本项目不接受联合体投标。

二、申请人的资格要求：

1.满足《中华人民共和国政府采购法》第二十二条规定；

2.落实政府采购政策需满足的资格要求：

如项目适用应执行强制、优先采购节能、环境标志产品，支持中小企业、监狱企业、残疾人企业发展，推广政府采购信用担保工作等政府采购政策。

3.本项目的特定资格要求：

1.在中华人民共和国境内合法注册的法人实体，且具备政府相关行政主管部门核发的有效营业执照并处于正常开业状态；

2.申请人具备在有效期内的食品经营许可证；

3.具有健全的财务会计制度；

4.依法缴纳税收和社会保障资金的良好记录；

5.参加本项目招标投标活动前三年（2017年、2018年、2019年至今）内在经营活动中没有重大违法记录；

6.未被“信用中国”网站、“中国政府采购网”网站列入失信被执行人、重大税收违法案件当事人名单、政府采购严重违法失信行为记录名单；

7.本项目不接受联合体投标；

8.符合《中华人民共和国政府采购法》第二十二条之规定；

9.具备法律、行政法规规定的其他条件。

三、获取招标文件

时间：2020-06-16 至 2020-06-22 ，每天上午09:00至11:00，下午13:30至16:00（北京时间，法定节假日除外）

地点：北京市丰台区丽泽路5号金泰地产大厦16层

方式：

获获取招标文件方式：现场购买，只有购买了招标文件的投标人才有资格进行投标。招标文件不提供电子版，售后不退。

注：本项目仅接受【专人递送】方式递交文件。

售价：￥500 元，本公告包含的招标文件售价总和

四、提交投标文件截止时间、开标时间和地点

2020-07-06 09:30（北京时间）

地点：北京市丰台区丽泽路5号金泰地产大厦16层

五、公告期限

自本公告发布之日起5个工作日。

六、其他补充事宜

1、请按规定在获取文件时携带如下材料

（1）营业执照（或事业单位法人证书、社会团体法人登记证书）副本、组织机构代码证副本、税务登记证副本、开户许可证副本复印件并加盖单位公章（如国家及地方适用“三证合一”、“一照一码”、“先照后证”等政策本项目相应执行其规定，但投标人同时还应提供有效的说明文件并加盖单位公章）；

（2）购买文件经办人的书面授权委托书（或介绍信）原件及身份证复印件并加盖单位公章及购买文件经办人近一年（2019年5月-2020年5月）内任意连续三个月社保证明；

（3）有效期内的食品经营许可证并加盖单位公章；

（4）参加本项目招标投标活动前三年（2017年、2018年、2019年至今）内在经营活动中没有重大违法记录的承诺书并加盖公章；

注：以上所提及的复印件均需加盖投标人公章，否则视为无效。

七、对本次招标提出询问，请按以下方式联系。

1.采购人信息

名 称：北京市残疾人文化体育指导中心　　　　　

地址：北京市大兴区黄村镇芦求路80号　　　　　　　　

联系方式：兰科长,010-61234889　　　　　　

2.采购代理机构信息

名 称：北京中外建工程管理有限公司　　　　　　　　　　　　

地　址：北京市丰台区丽泽路5号金泰地产大厦15层，16层　　　　　　　　　　　　

联系方式：范一帆，010-83928422、18713382093　　　　　　　　　　　　

3.项目联系方式

项目联系人：范一帆

电　话：　　010-83928422、18713382093