东莞市企石中学饭堂后勤厨师厨工服务外包采购项目中标公告广东成交

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　　三方诚信招标有限公司受东莞市企石中学的委托，就“东莞市企石中学饭堂后勤厨师厨工服务外包采购项目”项目（项目编号：0832-SFCX20DG066C）组织采购，评标工作已经结束，中标结果如下：

一、项目信息

项目编号：0832-SFCX20DG066C

项目名称：东莞市企石中学饭堂后勤厨师厨工服务外包采购项目

项目联系人：梁锡恩

联系方式：0769-21682660-807

二、采购单位信息

采购单位名称：东莞市企石中学

采购单位地址：东莞市企石镇

采购单位联系方式：武先生0769-86662279

三、项目用途、简要技术要求及合同履行日期：

用户需求

第一部分商务要求

序号

需求名称

需求说明

1

报价

1、本次招标，投标人须就《用户需求书》中所有内容进行报价，少报无效。

2、报价应包含完成本次招标所有服务内容的费用，包括：投标人派驻人员工资、福利、社保、公共责任险、团体意外险、健康证费等招标文件要求的所有费用。

3、投标报价为总包干价，含一切税费，以人民币为报价和结算货币，若报价小写与大写存在差异，以大写为准。

5、确定中标供应商后，中标人不得以任何理由追加任何费用。

2

报价有效期

自开标日起90个日历日。

3

★服务期

合同签订之日起后3年。合同将按照一年一签的模式，每年采购方将根据中标方服务情况衡量是否延续签订和同。

4

服务地点

东莞市企石镇。

5

★付款方式

1、服务费按月支付，服务期间，采购人次月向中标人转帐支付上月的膳食管理服务费。每月服务费根据中标人每月的考核结果按比例支付。

2、采购人每月根据膳食管理服务考核表对中标人进行打分，中标人当月总分90分以上的，按每月服务费全额支付；【85-89】分的，按每月服务费的90%支付；【80-84】分的，按每月服务费的85%支付；【60-79】分的，按每月服务费的80%支付； 60分以下的，按每月服务费的60%支付；累计三个月总分60分以下的采购人可以单方解除合同。

3、中标人提供的发票单位名称必须与合同名称一致。

4、付款方式：银行转账形式。

5、付款时间以付款方划出款项之日为准。

第二部分技术要求

一、总则

为更好地做学校学生用餐及后勤接待工作，营造学校饭堂卫生、整洁、温馨的良好氛围，提供更加优质高效的膳食管理服务，东莞市企石中学计划对学校饭堂以包工不包料的形式委托有资质的膳食管理公司进行运作管理。

• 招标范围：

1、承担东莞市企石中学饭堂的全部膳食管理服务工作，包括餐单编制、出品质量、出品速度、接待质量、服务水平、应急响应以及成本控制等等。

2、学生用餐情况预计：2000人；

3、临时紧急接待餐（或加餐）和应急饭盒支援。

（二）工作时间包括：按学生上学时间执行。

（三）本项目由中标人承包及负责招标文件对中标人要求的一切事宜及责任。

（四）中标人未经采购人批准，不得再以任何方式转包或分包。

（五）东莞市企石中学饭堂膳食管理服务总体要求：

1、要求对学校饭堂管理服务及服务过程卫生、整洁、安全、畅顺；

2、中标人的饭堂管理服务方案、组织架构、人员录用、建立的各项规章制度，中标人在实施前要报告给镇政府负责饭堂的有关部门；

3、在处理特殊事件和紧急、突发事故时，采购人对中标人的工作人员有直接指挥权。

4、中标人对所录用人员要严格政审，保证录用人员没有刑事犯罪记录、具有健康证和相应工作岗位的技术要求；

5、中标人各类管理人员按岗位着装要求统一，言行规范，要注意仪容仪表，公众形象，一些公众岗位录用人员的体形、身高要有规定；

6、中标人在做好工作的同时，有责任向采购人提供合理化建议，以提高管理效率和管理质量；

7、定期组织培训员工食品安全意识、消防安全意识、服务水平、出品质量、道德规范以及团队精神建设；

8、坚持食物送检和食品留样，采购物料要索票索证，做好台账登记；

9、制定相关措施预防食物中毒和其他意外事故发生，并制定应急措施和处理投诉。

（六）人员配备数量及资格要求：

职务

人数

主管

1

主厨

1

二厨

1

厨师

5

面点师

2

分菜员

10

洗碗员

3

砧板师傅

3

楼面清洁员

4

合计

30

6、出品部总监和厨房工作人员必须擅长粤菜烹调制作和本土特色菜烹调制作，从而满足职工用餐要求和政府各级别接待要求；

7、楼面经理和服务组人员必须懂得各级别接待礼仪、礼貌，用餐排位和服务细则要求，突显优质服务。

二、招标项目具体要求

第一部分  饭堂运作管理

（一）承包形式

饭堂以包工不包料的形式向社会购买膳食管理服务。

（二）服务对接

1、中标人负责饭堂的日常职工用餐，餐单须提前一周与学校事务处确认用餐菜品；

2、中标人负责饭堂日常用餐事宜，及时落实用餐菜品、菜式要求、出品质量和服务流程等事宜；

3、如遇紧急接待或临时用餐需求,必须在一小时内完成备餐工作和服务安排；

4、服务过程中工作人员不得使用手机，手机必须处在关闭或振动状态。

（三）质量

1、确保配送的原材料新鲜、干净。伪劣、过期及腐烂变质物品一律不予使用；

2、应以色、香、味、形、美俱佳为原则，做到咸淡适中；

3、主厨师及饭堂管理人员为出品确认负责人，负责人必须对每道出品进行尝试，确认无误后出品；

4、由于人为原因（如没尝试就出品）造成投诉或不良影响，直接追究出品总监及主厨师责任。如引起严重投诉的，出品总监及相关厨师需负全部责任，不排除开除等可能；

5、上餐剩余的饭菜下餐一律禁用。

（四）卫生

1、以“一浸二泡三清洗”为原则，做到无黄叶、无烂叶、无沙、无虫等；

2、经常清洁、消毒餐具及厨具，保证每套餐具及厨具清洁、整齐、无油污；

3、保证桌椅、地面、门窗清洁、干净、无油迹、无灰尘；

4、接触食品人员一律戴工作帽、着工作服、戴卫生口罩，接触食物时必须戴一次性卫生手套；

5、清除卫生死角，防止蚊蝇虫滋生，防鼠、防霉，定期清扫，做到空气清新，桌面、地面整洁无积水；

6、炉灶、工作台、餐具、用具使用后及时清理，保持干净整洁，无油渍；

（五）服务

1、以用餐者为中心，绝不允许讲粗话、脏话，做到热情待客、微笑服务，让用餐者有家的感觉；

2、注意炒菜时间及数量，应根据需求来炒菜，做到充分计划，绝不能造成排队等菜等现象；

3、菜谱餐单的菜式，要做到按时令季节不断更换和改进。

（六）安全

1、中标人必须遵守国家规定的《食品安全法》、《农产品质量安全法》等法律和行政法规的规定按采购人提供的食材进行制作菜品，提供的货品必须符合国家有关卫生标准，保质、保量、保鲜，严禁使用假冒、变质、过期和不合格的农副产品或调味料；

2、每天上、下班要认真检查是否关好水、电、煤气、门窗等；

3、中标人自觉遵守服务行业的相关规定，严格遵守塘厦镇政府的规章制度。中标人各类人员如携带物品出入饭堂，必须通过政府有关人员检查后方可放行。

4、因食物存放、加工引起发生食物中毒或其他食源性疾患事件，所有责任由中标人承担。

第二部分 膳食服务管理

（一）膳食服务

1、早、午、晚三餐均以学生书刷卡点餐形式供餐。周一至周日（早餐6:30-7:15）；午餐（12:00-12:45）；晚餐（17:30-18:10）。采购方可根据工作需要向乙方提出变更就餐时间；

2、早餐供应不少于10个品种（粥2种、粉面2种、粗粮、包点、馒头、豆浆2种、鸡蛋、点心、蔬菜），以健康、营养食品为主；午餐提供8菜1汤1水果（每星期2次炖汤）；晚餐提供5菜1汤1主食；每日菜式由采购人确定，菜式以粤菜和塘厦本地菜为主，力求做到多样化、按季节更换菜式；

3、供应的膳食保质保量，达到国家食品安全食用标准，符合国家食品卫生要求的膳食管理服务。

（二）食品卫生

1、各种食品、调料要符合《食品卫生法》卫生要求，需带有QS标志，防止过期变质；

2、处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟，保证食用安全，防止食物中毒；

3、存放食品、原料要做到离地离墙，干湿物品不得同室存放。

（三）饭堂环境

1、物品陈列布置要整齐美观；

2、餐厅、厨房及各种用具工具要保持清洁卫生；

3、服务人员仪表端庄，统一服装，表情自然，能制造出一种和谐亲切的气氛；

4、必须做到早、午、晚清理一次垃圾，垃圾不过夜、无灰尘、无污迹、地面无积水、保持光亮洁净。

5、饭堂所产生的厨余垃圾及馊水，由中标人及时处理，保证饭堂无异味。

（四）服务礼仪

1、面带微笑，举止文雅，态度友好，语言亲切，工作热心周到；

2、确保饭堂及服务处的清洁，避免在单位人员用餐时做清洁工作；勿置任何东西在干净的桌面上，避免造成污染或损坏；

3、保持良好仪容及机敏，有礼貌地接待单位人员及客人用餐；

4、平时多征求单位人员的要求与建议，及时将信息反馈到相关管理人员，并对服务作出相应调整。

（五）厨房卫生要求

1、所有日常用厨具每天在工作后都必须进行严格清洗消毒，清洗时要做到一洗、二刷、三冲、四清毒、五保洁，在消毒后要加盖保管，防止二次污染，未经消毒的厨具盛具不得使用；

2、洗菜池，洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用；

3、下水道要每日进行清洁、彻底清除菜渣等杂物，保证排水畅通及无异味；

4、清除卫生死角，定期灭老鼠、蟑螂、蚊虫、苍蝇等；

5、仓库物品要摆放整齐，先进先出，保持室内空气流通，防止物品发霉变质。

三、饭堂管理考核

1、饭堂管理考核表

饭堂日常监管检查表

检查项目

内容

分值

评分

人员要求（30分）

1、必须持卫生部门颁发的“健康证”上岗。

10

2、工作衣帽穿戴整洁，并保持个人卫生（勤洗手、勤剪指甲等）

5

3、服从采购人和中标人的双重管理。

10

4、工作期间不打闹嬉戏，不大声交谈，不拍照，不玩游戏。

3

5、要微笑服务，不得发生争吵、打骂等不文明行为。

5

6、能主动征求和听取意见和建议，并且虚心接受。

5

食品安全（30分）

7、不加工腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。

10

8、分类加工和存放生、熟食品，不得混放。

5

9、工作间卫生清洁，地面干净、无积水、无杂物，操作台及灶台卫生整洁。

2

10、就餐场所地面及桌椅每日清扫，地面整洁，桌面洁净无污垢、无油腻。

3

11、严格按照食品卫生要求操作，洗干净的餐具摆好整齐。

5

12、接触熟食时，要用食品夹，而不直接用手。

10

饭菜质量（30分）

13、职工餐菜谱品种变化多样，荤、素搭配合理。

5

14、食品食物中不得出现杂物、不熟等现象。

2

15、接待餐菜式搭配合理，口味和上菜速度符合接待要求。

5

16、职工餐在用餐时段，保证备菜量充足，饭菜好味、新鲜。

5

其他要求（10分）

17、电器开关应及时开关。

3

18、门窗应及时开关。

3

19、经投诉查实中标人责任的。

4

总分

100

2、采购人每月根据饭堂管理考核表对中标人进行考核打分，在日常工作中，如发现中标人存在以上问题，采购人现场出具扣分说明并由中标人签名确认，以便每月综合打分。

注：不满足招标文件中 “★”条款的投标文件将作无效投标处理。

四、采购代理机构信息

采购代理机构全称：三方诚信招标有限公司

采购代理机构地址：东莞市南城街道鸿福西路81号国际商会大厦706室

采购代理机构联系方式：梁锡恩0769-21682660-807

五、中标信息

招标公告日期：2020年03月30日

中标日期：2020年04月22日

入围供应商、价格调整规则或优惠条件：

中标单位：东莞市凯圳餐饮管理有限公司

地址：广东省东莞市常平镇田尾上兴路3号201室

中标金额：本项目费用由学生缴纳的伙食费中支出，占比约为25%，具体比例最终以采购方通知为准，中标单位须无条件服从采购方的安排

本项目招标代理费总金额：5.0 万元（人民币）

本项目招标代理费收费标准：

详见招标文件

评审专家名单：

朱灵华、路新春、张军、汪琼、贺烜君

中标标的名称、规格型号、数量、单价、服务要求：

1、项目内容：东莞市企石中学饭堂后勤厨师厨工服务外包采购一项。

2、简要技术要求或招标项目的性质：详细内容请参阅招标文件第三部分《用户需求书》。

六、其它补充事宜

采购人和评审专家的推荐意见（采用书面推荐供应商参加采购活动的需填）：

经评审，评审委员会一致推荐东莞市凯圳餐饮管理有限公司为本项目第一中标候选人。