2018年12月24日上午发布发布关于牡丹江市儿童福利院食堂食材、调料定点采购及服务入围项目公开招标公告12月24日

序号

产品或货物名称

技术要求

1

蔬菜水果类

具体详见采购人需求

2

肉类

具体详见采购人需求

3

杂粮类(大米、面粉、玉米面、淀粉、豆制品、蛋类、食用油等）

具体详见采购人需求

4

干调类(包括干货类及调味品类)

具体详见采购人需求

5

水产品类

具体详见采购人需求

6

冻货类

具体详见采购人需求

7

其他（奶类、饮料、主食）

具体详见采购人需求

种类

原料分类

品名

质量标准

蔬菜水果类

蔬菜类

大白菜

新鲜洁白,表面无黑色斑点,里面无烂心、无开花、坏叶不超过4片。 

白萝卜

表皮光洁,无黑心、无空心,小的不低于0.5斤,大的不超过3斤。

尖椒

无异味,尾部新鲜、硬朗、硬而不青,长度不短于10公分。

大头菜 

1.5斤以上,无黄叶、虫叶、结实无烂心。

蒜 苔

长而匀称、绿色鲜艳、无暗斑、尾部老硬不能超过1寸,没有冻伤(中间抽看,防冻烂）。

红萝卜

直径2公分、长度1公寸,大而均匀、色泽鲜艳。

豆 角

新鲜、长度40公分左右,长而结实,折断为实心、无虫。

姜豆角

新鲜、长度100公分左右,长而结实,折断为实心、无虫。

有机菜花

直径1公寸,洁白而无黑点斑点。

西兰花

表面蓓蕾平展,无开花、发黄现象，无异味臭味,外表如有变色则证明已变质。

冬 瓜

个小、结实、检查表皮无松软感。

生 姜

个大、金黄色、无芽、黑色则烂,白色则嫩。

大葱

葱叶为管状、浅绿色、葱白长，紧实、挺直，无根，长约50厘米。

圆葱

鳞片颜色粉白或紫白，鳞片肥厚，完整无损，抱合紧密，球茎干度适中，有一定硬度。

茄子

色正，形正，表面光滑有光泽，有弹性不软，皮薄肉嫩籽少，个体均匀

丝 瓜

头尾粗细较均匀,皮嫩、有弹力。

土 豆

大而圆滑、无泥土伤疤、无发芽、发绿。

刺黄瓜

无腐烂、畸形、异味、机械伤，单体150——200克

西红柿

红而不软,硬而不青，单体150——250克。

青椒

果形均一周正，果面光滑，翠绿、无褪色斑， 无黑心、

果蒂不脱落，果柄 不过长，无裂纹，无疤痕，无畸形，无灼伤。色泽着色均一

香菇

体圆齐正，菌伞肥厚，盖面平滑，质干不碎。菌盖颜色褐色、有光泽、菌耀为淡米色或乳白色，菌身完整无损，不湿，菌盖大、有弹性、柄短小，香味浓、重量轻

平菇

菌盖充分展开，但边缘紧收，颜色由深逐渐变浅，下凹部分开始出现白色毛状物。菌盖直径5厘米左右，自然色泽。

白玉菇

颜色洁白，菌肉肥厚，菌盖幼时球形，直径1－7.5cm，菌盖表面光滑，近白色至灰褐色，菌盖四周色浅，中部色深，表面有明显大理石状斑纹。菌柄较长，多为圆柱状，菌柄直径1.0－3.5cm。菌褶为片状，弯生或直生，呈密集排列

金针茹

菌盖颜色乳白、菌柄淡黄色、根部淡褐色，菌身细短，挺直。

西葫芦

从感官上，同一品种或相似品种，成熟适度，色泽、瓜形正常，大小基本一致，新鲜，果面清洁，无腐烂、畸形、开裂、异味、灼伤、冷害、冻害、病虫害及机械伤等缺陷。

胡萝卜

根形基本正常，表皮新鲜、不萎蔫，表皮清洁，无明显病虫害造成的损伤。颜色红色可橘黄色，表面光滑、条直匀称，粗壮、硬实不软、肉质甜脆、中心柱细小。

甘蓝

外叶淡绿色，内叶淡黄色，叶肥厚硬脆，棵株大，完整，包心坚实紧密，根部断面洁白完整。

香菜

翠绿，挺直、根部无泥、香气重、水份充足

茼蒿

新鲜，无烂叶，无黄叶，根部不老，精细均匀。

黄、绿豆芽

豆芽挺直，芽身短而粗，根须少，芽色洁白晶莹。

地瓜

颜色粉红或淡黄色，依品种而定，个大形正，大小整齐，表面无伤，体硬不软、饱满。

油麦菜

叶淡绿、肥厚，嫩脆，无主茎，叶株挺直、水份充足，根部的切面嫩绿色，稍有苦涩味。

韭菜

叶较宽,挺直,翠绿色,根部洁白,软嫩且有韭菜味,根株均匀,长20历米以内;

香芹

叶翠绿,无主茎分枝少,根细,茎挺直,脆,芹菜香味,水份充足,长约30历米.

菠菜

颜色碧绿，平嫩、叶子大，挺直、根桃红，无主茎且无柄无红色，棵株适当。

西芹

吓茎宽厚，颜色深绿，新鲜深绿，爽口无渣

生菜

颜色鲜艳，淡绿，叶子水份充足，脆嫩薄、可竖起，棵株挺直

空心菜

叶薄小翠绿，有光泽，棵株挺直，梗细嫩脆、淡绿色易折断，棵株约15厘米。

大蒜

颜色白色或紫色，蒜皮干燥，蒜瓣结实不散，有硬度。

蒜苗

叶挺，稍弯曲，色泽淡黄，香味浓郁，长20厘米左右

毛豆

颜色青绿，表面有黄色绒毛，豆荚饱满，剥开后豆粒呈淡绿色、完整、有清香。

青笋

笋壳淡黄色，有光泽，完整清洁，壳肉紧贴，饱满、肉质白嫩，根小。

南瓜

颜色金黄或橙黄，瓜形周正，肉多黄紧密，粉甜，表面硬实。

水果类

苹果

果型匀称，上色红亮均匀，无干疤、斑点、75mm、每斤3个。

桃子

果型匀称，无干疤、裂口、果肉硬挺、每斤3个。

香蕉

果型匀称，无干疤、裂口、腐烂、每斤3个。

梨

果型匀称，上色红亮均匀，无干疤、斑点

桔子

果型匀称，无干疤、裂口、腐烂

橘子

果型匀称，无干疤、裂口、腐烂

葡萄

果型匀称，无干疤、裂口、腐烂

白兰瓜

果型匀称，无干疤、裂口、腐烂、斑点

西瓜

果型匀称，无干疤、裂口、腐烂、

香瓜

果型匀称，无干疤、裂口、腐烂、斑点

肉类

带皮肉

猪皮干净无猪毛，猪肉肥瘦均匀,颜色要鲜艳。

精肉

肉质紧密无淋巴瘤，色泽新鲜有弹性、无杂质、无异味。

肉馅

肉色要好，不能有淤血、淋巴瘤。

净猪蹄

新鲜无毛、前蹄带筋、大小均匀。

猪 肝

粉红色、有弹性、肉质紧密、无注水。

牛 肉

肉色泽新鲜有弹性、肉质紧密、无注水。

羊肉

肉质紧密无淋巴瘤，色泽新鲜有弹性、无杂质、无异味。

羊肉串

肌肉色鲜艳、有光泽、脂肪白色、外表微干或有风干膜、或外表湿润、但不粘手、肌肉结构紧密、有坚实感、肌纤维韧性强、外包装完好。      

棒骨

保证新鲜

精排骨

带肉的排骨，排骨带少量肉，不带肥油，厚实，完整，不得剔降，骨肉不分离。

琵琶腿

单冰无毛、无於血、每个150克左右。

鸡上腿

单冰无毛、无於血、每个100克左右。

翅中

单冰无毛、无於血、每斤8个大小均匀。

翅根

单冰无毛、无於血、每斤8个大小均匀。

白条鸡

外形特征、大小符合要求、鸡肚内无一切内脏、眼球饱满、皮肤有光泽、因品种不同而呈淡黄、淡红、灰白或灰黑等色、肌肉切而发光、外表微干或微湿润、不粘手、指压后的凹陷立即恢复，具有鲜鸡肉正常气味，淤血斑无或极少，无打水症状、无破皮、鸡的翼部或鸡关节，不能有骨折和因骨折破皮而使骨头外露。

鸡瓜子

肌肉切而发光、外表微干或微湿润、不粘手、指压后的凹陷立即恢复，具有鲜鸡肉正常气味，淤血斑无或极少，无打水症状、无破皮

粮油类(大米、玉米面、淀粉、豆制品、蛋类、食用油等)

大米、小米、黑米、黑豆、红豆、绿豆、

米的粒形:米粒形均匀、整齐、重量大没有碎米和爆腰米的品质较好，相反则差；（碎米是指米的体积在整粒的2/3以下的米；爆腰米为米粒上有裂纹的米,易碎、品味较差）；

米的腹白:米粒上呈乳白色的部分叫腹白,没有腹白的米,体积小、硬度低、易碎、蛋白质含量低,品质差；

米的硬度:米能承担机械力的程度叫米的硬度,凡是硬度大的米品质就高;硬度小的米,品质就差,易手成碎米；

米的新鲜度:米的品质检验除上述三种外,对其新鲜度和卫生状况的检查是最主要的方面。新鲜的米有清香味和光泽，无米糠和其它杂质、无虫草害、无异味、无霉味,用手摸时滑爽、干燥；而陈米则颜色暗淡无光、染有虫害痕迹，甚至发霉、粘连占块，煮熟食用质感粗糙、口味差。

玉米面

新鲜度:新鲜的玉米面有正常玉米气味,颜色较黄,如果带有腐败味,霉味,颜色发灰发白并结块则是陈玉米面；新鲜程度是鉴定玉米面质量的基本标准和方法。

识别添加染料方法：抓一小把玉米面，放在手中反复捻搓几下，然后，轻轻地将玉米面滑落，待玉米面都落光后，双手心若沾满细粉面状或浅黄或深黄的东西，即是掺兑的颜料。

面粉

水分:国家规定面粉含水量在12-13%之间,含水量正常的面粉用手捏有滑爽的感觉;如捏而有形无散,则含水量过多,不易存放；

颜色:面粉的颜色随着面粉的加工精度不同而不同,颜色越白精度越高,但其维生素含量低,如果保管时间越长或保管条件潮湿,面粉的颜色就会加深,品质降低；

面筋质:面筋质决定面粉品质,面筋质含量高,品质就好,但也有一点的含量标准，如果过高其它成分就相应减少,品质就不一定好；

新鲜度:新鲜的面粉有正常气味,颜色较淡,如果带有腐败味,霉味,颜色发深的面粉则是陈面粉；如因水分过多、产生发霉、结块现象表明已变质；新鲜程度是鉴定面粉品质的基本标准和方法。

淀粉

淀粉的品质因不同的加工原料而有差别,因些对淀粉的品质检验,除考虑其固有品质外,应从其加工纯度是否含有其它杂质及含水量等方面来检验.纯度愈高,杂质愈少,含水量愈低,其品质愈好。

鸡蛋

外观鉴别：新鲜的蛋外壳有层霜状粉末,壳表面比较粗糙,但有光泽；每斤7-9个；

透视鉴别：新鲜蛋用光照,能透光,呈桔红色,气室小而透亮,蛋黄轮廓完整清晰,无斑点；

嗅觉鉴别：新鲜的蛋用鼻闻,清新、无异味；

摇荡鉴别：将蛋轻轻摇动,听不到声音或感觉不到振动的为新鲜蛋；

咸鸭蛋

表面光滑无破损，在质保期内

鹌鹑蛋

表面光滑无破损，在质保期内

豆腐

品牌厂家生产、新鲜有弹性、带有豆香味；粘手、发酸证明已变质不能食用。

豆腐皮

非转基因大豆油及花生油、调和油、

气味:每种动植物油都具有特有气味,油脂的气味可以说明原料状况,加工方法及油脂质量的好坏,食用油脂不应有酸败、焦糊及其它异味。

滋味:品质正常的食用油脂多无任何滋味.品质较差的油脂可能带有轻重不同的酸败味。

色泽:各种油脂本色正的为在质量好,豆油为深黄色、花生油为淡黄色；如色泽加深或有异常现象即为劣质油。

透明度:品质正常的油脂在溶液时应当完全透明,如油脂中存在过多的水分蛋白质.磷脂蜡及其它油质和变质油所产生的高熔物质均能引起油脂浑浊,透明度下降。

干调类(包括干货类及调味品类)

干货类

黑木耳

黑木耳的质量一般以条形大而完整,耳瓣舒展少卷曲，内厚黑，富于光泽,体干不霉,无杂质和碎者为优,反之则差；

干香菇

属山珍类干料干爽、不霉烂、朵小柄短、大小均匀、无虫蛀、无杂质、保持相应的色泽，是检验干香菇质量的标准。

粉丝

质量好的粉丝,粉条细长,白净,晶莹透明、丝条均匀、整齐、干燥、不易手折断、无斑点、黑迹、无霉变、有粉丝特有的光泽。

紫菜

紫菜属海产红藻类植物,因鲜紫菜叶较宽大,经干制成长方块形,散片状卷筒形柔嫩微脆、叶薄、色紫清香鲜美的为品质优。

花椒

壳色红艳油润，果实开口而不含或少含籽粒，无枝干及杂质、不破碎污染的为好。

大料

色泽棕红，多大均匀，呈八角形，骨朵饱满干裂、香气浓郁，破碎和脱壳不超过10%。

调味品类

盐

标明产品品牌，必须符合复合调味品的国家现行标准，注明产品不同容量及包装的报价，提供产品检验检疫合格证及相关授权证明

味精

酱油

食醋

水产品

海鲜类

鱼类

鲜鱼眼睛凸起,澄清有光泽,不新鲜的鱼眼睛凹陷,色泽浑浊不清,呈微蓝色。

鲜鱼锶紧闭,锶片呈鲜红色,无黏液和污物,不新鲜的鱼锶发暗,呈灰红,灰紫或灰色,有污垢。

新鲜的鳞片整齐,排列紧密,有黏液和光泽,轮层明显；不新鲜的鱼鳞片松弛,没有光泽,轮层不明显,腐败的鱼鳞片不仅松弛,并有大片脱落现象。

活虾

外表:新鲜的虾头尾完整,有一定的弯曲度、虾身较挺、不新鲜的虾尾容易脱落或易离开,不能保持其原有的弯曲度；

色泽:新鲜的虾皮壳发亮,呈青白色，不新鲜的虾皮壳发暗，原色变为红色或灰紫色；

肉质:新鲜虾肉质坚实、细嫩、不新鲜的虾肉松弛。

冰冻虾

应选择体型完整,外壳透明光亮,体表呈青白色或青绿色,头节与躯体紧连,肉体硬实而有韧性,须足无损蹯足卷体,体表无污秽黏附,无异常气味的生虾为好。

虾仁

选购和验收时应注意冻虾仁的外包装是否完整、清洁,好的虾仁应是肉质清洁、完整,呈淡青色或乳白色,坏的虾仁则肉体不整洁、组织松软、色泽变红,具有酸臭味。

冻货类

刀鱼

银白色富有光泽，鱼鳞不易擦落，眼球饱满，角膜清淅，肉坚实，富有弹性。

晶鱼

银白色富有光泽，眼球饱满，角膜清淅，肉坚实，富有弹性。

鱿鱼

整只鱿鱼和鱿鱼胴体规格按个体大小划分，冻带（去）皮开片鱿鱼和其他加工工艺的生冻鱿鱼规格与产品标识应一致，每一个规格大小应基本均匀

鳕鱼

逐个检查冰衣是否光洁平整，光洁透明、薄厚均匀，鳕鱼有无粘连、断裂、风干和氧化现象，鳕鱼表面有无杂质。

黄花鱼

黄鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃盖紧密，鳃色鲜红，黏液透明无异味。肉质坚实有弹性，头尾不弯曲，手指压后凹陷能立即回复。鳞片完整有光泽，黏附鱼体紧密，不易脱

青鱼

体长，略呈圆筒形，尾部侧扁，腹部圆，无腹棱。头部稍平扁，尾部侧扁。肉质坚实有弹性，头尾不弯曲，手指压后凹陷能立即回复。鳞片完整有光泽，黏附鱼体紧密，不易脱

扇贝肉

优质的扇贝肉色泽黄而有光泽，表面有白霜，干爽而不油腻，颗粒完整，肉质结实，不碎又无杂质，有特殊的香气，味鲜、淡咸。

鱼丸

检验产品认证证书和质检报告及贮存，通过目测、品尝、手感等方法检验其色泽、滋味和气味、弹性等。

其他（奶类、饮料、主食）

一、酸奶标准：1、乳含量：原味酸奶大于99%，调味酸奶大于85%；2、蛋白质含量大于2.2%，但尽量避免过多的额外添加蛋白；3、少增稠或凝固添加剂；4、少乳化剂、稳定剂；5、少甜味剂；6、少香精、色素；7、少防腐剂，防腐剂不会写着自己叫防腐剂，酸奶上常出现的防腐剂有：柠檬酸钠、山梨酸钾。购买时要选择没有这些字眼的酸奶；8、选购酸奶需选生产日期最新的

二、鲜奶标准：1感官指标，正常生鲜牛奶为乳白色或略带微黄色的均匀胶体，无粘稠、浓厚、分层现象；不得有肉眼可见的机械杂质；具备乳的正常滋气味，不得有苦、咸、涩、臭等异味。2、鼻嗅：新鲜优质牛奶应有鲜美的乳香味，不应该有酸味、鱼腥味、酸败臭味等异常气味。3、口味：正常鲜美的牛奶滋味是由微微甜味、酸味、咸味和苦味4种滋味融合而成的浑然一体，但不应该尝出酸味、咸味、苦味、涩味等异味。4、选购鲜奶日期需选购最新日期的。

三、奶粉123段标准：1、有商标、包装完整，产地、生产厂名、批号、生产日期、保存期限、ISO认证、QS标志等标识。2、摇动奶粉罐会有“沙沙”的响声，颜色是淡淡的乳黄色或乳白色，色泽均匀有光泽，而且没有大而硬的结块。3、如果包装完整，但生产日期、批号、保存期限等信息都有涂改的痕迹，声音摇动奶粉罐，响声较重，不清晰，表明奶粉已受潮结块，那就是劣质奶粉。4、选购此类商品日期需选购最新日期的。  四、各种饮料、咖啡、奶茶、豆浆（浓缩）、可口可乐（各种饮料）、矿泉水标准：1、有商标、包装完整，产地、生产厂名、批号、生产日期、保存期限、ISO认证、QS标志等标识。2、在选购此类商品日期时需选最新日期的。 五、主食类标准：面包、蛋糕、长白糕、豆浆、麻花、大果子都需要当天制作。

六、方便面、火腿肠、松花鸡腿肠、汤圆、水饺、混沌标准：有商标、包装完整，产地、生产厂名、批号、生产日期、保存期限、ISO认证、QS标志等标识。2选购此类商品日期需选购最新日期的。