6月15日发布北京市监狱管理局清河分局柳林监狱柳林监狱干职食堂社会化服务采购中标公告

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　　德汇工程管理(北京)有限公司受北京市监狱管理局清河分局柳林监狱的委托，就“柳林监狱干职食堂社会化服务采购”项目（项目编号：TAHP-2019-ZB-070）组织采购，评标工作已经结束，中标结果如下：

一、项目信息

项目编号：TAHP-2019-ZB-070

项目名称：柳林监狱干职食堂社会化服务采购

项目联系人：王超

联系方式：18516905671

二、采购单位信息

采购单位名称：北京市监狱管理局清河分局柳林监狱

采购单位地址：京山线茶淀站北京清河农场柳林监狱

采购单位联系方式： 孙科010-53862630

三、项目用途、简要技术要求及合同履行日期：

1、服务内容

1.1 为420名员工提供工作日早餐、午餐、晚餐，节假日值班人员早餐、午餐、晚餐，以及员工加班餐等加工制作以及相应服务。
《==招标投标法 第六章 责任 第四十九条 违反本法规定，必须进行招标的项目而不招标的，将必须进行招标的项目化整为零或者以其他任何方式规避招标的，责令限期改正，可以处项目合同金额千分之五以上千分之十以下的罚款；==来源:十环招标网==》
早餐、午餐、晚餐均采用自助餐方式。

1.2为公务接待工作餐提供加工制作和相应服务，具体结算方式另行协商。

1.3乙方提供服务应当不以赢利为目的。

2、管理方式

2.1招标人负责：

2.1.1无偿提供工作场所、装修装饰、设备设施、餐桌椅、餐具、厨具、厨杂及员工宿舍、洗浴等条件及设备设施维护维修。

2.1.2 办理餐饮服务许可证等相关手续。（中标单位协助办理）

2.1.3 提供水、电、煤气、供暖、空调等能源费用及垃圾清运支出。

2.1.4厨房油烟系统清洗与除四害工作。

2.1.5办公场所及相关设备和用具。

2.1.6食品原材料、低值易耗品和相关物品费用；食品原材料、低值易耗品和相关物品采购。

2.1.7食品和物品保管。

2.1.8餐厅监管，包括卫生、防疫、消防、安全、饭菜质量、服务水平等。

2.1.9餐厅卫生清洁。

2.2中标单位负责：

2.2.1提供每周食谱、菜品清单报招标人审定。

2.2.2餐厅设备、设施、器具等的日常管理。

2.2.3负责餐用具清洗消毒。

2.2.4协助招标人办理管理体系认证工作。

2.2.5配合招标人每季度进行就餐满意率调查，满意率标准应不低于85％。

2.2.6接收或管理使用与招标人签订合同的厨师及其工作人员。餐厅工作人员的聘用、管理、培训和劳务费用支出。

2.2.7中标单位人员安全及工作区消防等责任。

餐饮服务费包括餐饮服务劳务费和餐饮服务管理费。餐饮服务劳务费系指中标单位为招标人提供餐饮服务而聘用的管理人员和服务人员所需的费用，包括但不限于工资、保险、福利、服装、健康体检、社会保险等费用；餐饮服务管理费指包括中标单位的管理酬金、质检、培训等运营支持费用和法定税费。

3、餐厅各项管理标准

3.1餐饮公司服务标准

3.1.1餐厅服务工作按照北京市标准化食堂餐饮服务标准执行。

3.1.2因餐饮公司的员工违反操作规程造成人员伤害，中标单位应负责赔偿。

3.1.3妥善使用和保养餐厅的所有设备，属故意损坏和操作不当引起的损失，中标单位须承担维修及赔偿费用。

3.1.4厨房各项卫生、食品和原料卫生、工作人员卫生和操作要求以及相关卫生要求和环境要求，符合《食品安全法》。

3.1.5餐饮公司应严格执行食品检验制度，每日进行食品留样。

3.2服务人员配备要求

中标单位拟安排于本项目的人员，须配备与本项目相适应、富有经验的管理与服务人员。按照招标人餐饮服务的需求合理配备上述人员，拟定合理的人工成本计划。

3.2.1厨师长（兼项目主管）： 具有3年以上的厨师长管理经验，能够保证餐厅的正常运作，深知成本核算和控制。

3.2.2厨房各类厨师：并具有2年以上的工作经验，能够熟练掌握特色菜品、北方菜品的制作。

3.2.3服务人员：一般应是女性，品貌端正，并应建立人员档案，有据可查。

3.2.4其余人员：热菜厨师，拌菜厨师，面点厨师，洗消员等。

3.2.5所有人员：应持有本年度健康证，并接受过专业培训；应严格遵守招标人制定的相关规章制度；严格执行餐饮行业制定的仪容仪表规范标准。

3.2.6中标单位必须安排固定的主要经营服务人员执行本项目，包括厨师长、厨师及其它的主要工作人员（包括领班），并提供上述人员的名单、简历及第二代居民身份证和健康证的复印件。中标单位如需要在合同执行过程中对上述人员进行调换，必须得到招标人的书面批准。

3.2.7招标人有权要求撤换不合格的工作人员。

3.3质检条款

3.3.1招标人对中标单位实行监督、管理和考核，并按照本招标文件和合同的要求对中标单位的违规行为进行记录和要求整改。

3.3.2中标单位和招标人建立固定的监督和管理制度，每天上岗前检查卫生,每周安排一次工作例会。中标单位应每周初对上周的工作向招标单位提交工作报告，主动征求用餐人员就餐意见，并对工作中出现的问题及提出的意见和处罚做出书面的说明和处理情况报告，及在下月的工作中的改善承诺。

3.4食品质量要求

3.4.1拌菜酱制食品不含过多汤汁。

3.4.2拌菜切配的食品刀口细腻及均匀并搭配合理。

3.4.3拌菜食品汤汁适度并即时拌制。

3.4.4熟制后食品完整不碎及不松散。

3.4.5热菜供餐时保持温热。

3.4.6热菜食品表面无风干及水浸现象。

3.4.7素食食品即时烹炒并控制过多汤汁和水分。

3.4.8所供食品保证质量。

3.5饭菜出品时间和要求

3.5.1按规定准时开餐，每餐所供食品在开餐前布置完毕，如变更或其他情况，不能准时开餐，招标人应提前通知中标单位，并留有充分时间做出补救。

3.5.2合理安排用餐人数，做好用餐人员分流工作，保持供餐器皿内食品在一半以上，不可出现用餐人员等候拥挤混乱现象。

3.5.3分餐服务人员及时准确进行分餐，保证菜量。

3.6菜饭要求

3.6.1主荤菜是以肉类或水产类原材料为主（主料比例不低于80%，辅料比例不高于20%）。

3.6.2荤素菜是含有肉类或水产类原材料的菜品（肉或水产品原料比例不低于30%）。

3.6.3素菜是不含肉类或水产类原材料的菜品。

3.6.4饭菜现做现卖，批量制作，份数适当，保证菜品色、香、味和温度。

3.6.5早餐包括但不限于馒头、花卷、烧饼、油条、糖油饼、包子、煎饺等面点类，豆浆、粥类、豆腐脑、馄饨、拉面、削面、羊杂等汤面类，牛奶、酸奶等流食类，不少于7个品种,提供调味品和不少于3种的小菜。每餐重样率低于30%。

3.6.6早餐以北方风味为主，可适当搭配甜点。

3.6.7食谱每月不少于4套，每周至少1套。按照科学的食品营养进餐概念安排食谱。

3.6.8午餐菜类至少为6种，做到主荤、半荤一周不重样，供应汤、粥、咸菜、小菜、酱豆腐、调味品；主食类供应米饭、馒头、花卷、饼类（肉饼、家常饼、葱花饼、鸡蛋饼、千层饼等）、发糕、豆包、菜团子、米黄等主食或粗粮（不少于3个品种）。

4、服务方案应包含但不限于以下内容：

与招标文件中需求内容有关的总体响应、承诺与经营方案；食堂管理方案;食堂工作标准方案；菜品质量及服务承诺；应急服务措施及内容等。

5、服务期限：合同期限为24个月。即2019年7月1日-2021年6月30日。

四、采购代理机构信息

采购代理机构全称：德汇工程管理(北京)有限公司

采购代理机构地址：北京市丰台区汽车博物馆东路6号盈坤世纪G座702室

采购代理机构联系方式：王超18516905671

五、中标信息

招标公告日期：2019年05月20日

中标日期：2019年06月14日

总中标金额：197.16 万元（人民币）

中标供应商名称、联系地址及中标金额：

序号
中标供应商名称
中标供应商联系地址
中标金额(万元)

1
北京润鸿洁餐饮管理有限公司
北京市海淀区东北旺西路8号9号楼地下一层一区地下餐厅
197.160000

本项目招标代理费总金额：2.2772 万元（人民币）

本项目招标代理费收费标准：

《招标代理服务收费管理暂行办法》（国家发展计划委员会计价格[2002]1980号）、《国家发展改革委办公厅关于招标代理服务收费有关问题的通知》（发改办价格[2003]857号）和《国家发展改革委关于降低部分建设项目收费标准规范收费行为等有关问题的通知》（发改价格〔2011〕534号）

评审专家名单：

李东生、樊春起、张占伟、周晓满、王海鸥

中标标的名称、规格型号、数量、单价、服务要求：

中标标的名称：柳林监狱干职食堂社会化服务采购

数量：无

单价：197.1600元

服务需求：

1.1 为420名员工提供工作日早餐、午餐、晚餐，节假日值班人员早餐、午餐、晚餐，以及员工加班餐等加工制作以及相应服务。早餐、午餐、晚餐均采用自助餐方式。

1.2为公务接待工作餐提供加工制作和相应服务，具体结算方式另行协商。

1.3乙方提供服务应当不以赢利为目的。

六、其它补充事宜